Pizza blanche landaise

Pizza blanche landaise

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 poignée d’emmental râpé
- 4 tranches de poitrine fumée
- 5 gésiers de canard confits
- 5 noix
- 1 fromage de chèvre Rocamadour
- 1 œuf
- 2 bouquets de mâche

Préchauffer le four à 240°c ou thermostat 8.
Étaler la pâte et la placer sur une feuille de papier sulfurisé, laisser-la lever.
Découper les gésiers en tranches et les faire revenir dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse ; découper les noix et garder le plus possible les cerneaux entiers ; couper en deux chaque tranches de poitrine fumée.
Étaler la crème fraîche sur la pâte à pizza et poivrer légèrement. Recouvrir de gruyère râpé, des gésiers, de la poitrine fumée et des noix. Enfourner et faire cuire la pizza pendant 7 minutes.
Pendant ce temps laver la mâche et l’essorer sur du papier absorbant.
Mettre une casserole d’eau à chauffer avec un peu de vinaigre blanc ; plonger œuf avec sa coquille pendant 10 secondes. Couper la coquille de l’œuf au-dessus de l’eau et le faire glisser dans l’eau. Laisser l’eau juste à frémissement et faire cuire l’œuf  3 ou 4 minutes en fonction de sa grosseur. Le poser sur un papier absorbant pour absorber l’eau.
Mettre le fromage de chèvre à fondre dans le four sur du papier sulfurisé pendant 1 minute.
Sortir la pizza du four, placer l’œuf poché dessus, quelques feuilles de mâche. Placer le fromage de chèvre à côté pour pouvoir tremper les bouts de pizza dedans.

Source : http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2013/06/pizza-blanche-landaise-gesiers-canard-confits/