Mousse de Jambon et sa tuile parmesan

Ingrédients :

· 130g de yaourt (1 pot)
· 180 g de jambon blanc (ou blanc de dinde)
· 160 g de crème fraîche liquide entière
· 20 g de gruyère râpé
· Sel de Guérande
· Epices 5 baies
· Muscade râpée

Pesez tous les ingrédients sans dépasser 500g de préparation. ( mon siphon contient 500ml, doublez si vous en avez un d'1 litre)

Mixez très finement dans un Blender. Il ne doit rester aucun morceau sinon filtrez votre préparation à l'aide d'un chinois. Versez le mélange dans votre siphon, fermer et incorporez le gaz à l’aide de la cartouche. Si vous ne possédez pas de siphon, montez une crème fouettée et incorporez la délicatement à la préparation(Jambon mixé+yaourt+épices), la consistance sera un peu différente mais le goût sera le même je pense) Mettez au frais jusqu’au repas.

Pendant ce temps sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé déposer un petit tas de parmesan, placer au four 5 mn th7 ou 210°C. ( mais je vous recommande de surveiller car ce temps peut varier en fonction de votre four)

Sortir les tuiles du four , soit vous les mettez en forme de suite( cigarettes) soit vous décollez après complet refroidissement.

Dresser dans des verres ou des petites coupes.

Servez avec la tuile de parmesan et décorez à votre goût.

Source : http://cachou66.canalblog.com/archives/dans_mon_siphon/index.html