Poo Phad Pong Curry "Crabe au curry"

Ingrédients (pour 5 personnes)

2 tourteaux ou une 5 crabes Thais
Une branche et demi de celeri
1 gros oignon
4 jeunes oignons
2 petits piments rouge
2,5 cas (cuillières à soupe) de poudre de curry
1 cas de pâte de curry vinday

1 oeuf
250 gr d'extraits de coco séché

250 ml d'extraits de coco liquide

1 cas de piment séché concassé
1 petite cuillérée à café de poivre fraîchement moulu
Préparation
Mettre la poudre de noix de coco dans 500 ml d'eau et porter à ébullition en remuant de temps à autre. Dès que l'eau bout, couper le feu et mettre à refroidir
Le cas échéant, occir les crabes. Le plus simple, c'est de le mettre au congélo dix minutes pour les étourdir, puis les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante. Les découper en morceaux, et avec un pilon, casser les pinces. Non seulement cela permettra au curry de s'imiscer entre la carapace et la chair, mais en plus, ça facilitera la dégustation.
Dans un wok, faire chauffer 2 cas d'huile sur un feu vigoureux, et lorsque l'huile est bien chaude, cuire le crabe en remuant sans cesse. Lorsque le crabe est cuit (la chair s'est raffermie et est devenue blanche au bout de quelques minutes) ajouter la poudre de curry et le curry vinday et le piemnt séché. Cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps, passer l'extrait de coco à la passoire en pressant bien la pulpe.
Ajouter la crême de noix de coco

Couper le celeri en tranche, réserver les feuilles, découper l'oignon en quatre et séparer les couches. Mettre le tout, ainsi que le piment rouge dans le work et dès que l'ébullition revient reduire le feu et faire réduire légèrement.

Casser un oeuf dans le wok, et bien remuer, en faisant précipiter le curry sur les morceaux de crabes.

Ajouter alors petit à petit le lait de coco.
Lorsque le plat est cuit, ajouter les jeunes oignons découpés en tronçon de 5 cm, les feuilles de coriandre.
Servir immédiatement avec du riz.

Source : http://khatran.blogspot.com/2009_06_01_archive.html