Salade thaïe de porc - larb mou

Ingrédients

2 feuilles de citronniers (Bay Makrout en lao, Bay Kihout en thai)
2 grosses gousses d'ail
3 grosses échalotes
1 piment rouge
250 gr de porc haché
1 tige de citronnelle finement émincée

4 cas de poudre de riz grillé (on fait griller à feu vif dans une poêle le riz gluant à sec, et dès qu'il est bien marron, on le passe au mortier jusqu'à obtenir une poudre aux grains fins).
1/4 de citron vert pressé
1 concombre pour le service
sel
Nuoc Mam
2 cas de sucre en poudre
1/2 ccf de poudre de piment séché
5 branches de coriandre hachées

5 branches jeunes oignons hachés

1/2 bol de feuilles de menthe hachées

Préparation

Faire bouillir 2 bols d'eau
Dans une jatte, mettre le porc haché, la citronnelle finement hachée, et saler en mélangeant longuement

Lorsque l'eau arrive à ébullition, y mettre le porc à cuire pendant 10 minutes en remuant pour éviter les agglomérations de viande

Pendant ce temps, hacher 1 piment rouge, 2 gousses d'ail et 2 échalotes, et les faire dorer à sec dans une poêle
Lorsque le mélange est doré, le transférer dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Re-transvaser dans le bol, ajouter le jus du quart de citron vert, le piment séché, le sucre, la poudre de riz et 10 cas de nuoc mam.
Hacher très finement les feuilles de citronniers, et les ajouter au mélange
Dans une jatte, disposer le coriandre, la menthe, les jeunes oignons, la dernière échalote émincée

Lorsque le porc est cuit, sortir la viande avec une écumoire et la transvaser dans la jatte.
Reprendre le bol contenant la pâte d'ail et le citron, et ajouter deux louches du bouillon de cuisson. Mélanger et corriger l'assaisonnement avec du Nuoc Mam, du jus de citron et du sucre selon vos goûts

Transférer la sauce dans la jatte et bien mélanger.
Servir immédiatement avec des tranches de concombre

Ce plat se sert avec d'autres plats thaïs.

Source : http://khatran.blogspot.com/2009/09/larb-thai-de-porc-larb-mou.html